Alternate Text

                                麻辣鴨胗

                                發布者:日期:2022-03-16 返回列表

                                鴨胗即鴨胃,其營養豐富,含有多種礦物質,其所含煙酸是構成人體內兩種重要的輔酶成分之一,對心臟疾病患者有保護作用。此外鴨胗還有促進消化,增強脾胃之功效,一般人皆可食用。市面上有關鴨胗的小吃一般為泡椒鴨胗、麻辣鴨胗等,現將麻辣鴨胗制作方法介紹給大家。

                                按本法制作的麻辣鴨胗,其肉質醇香,開胃消食,肉香濃郁、麻辣爽口,是居家旅行的上等口味熟食,適合各種熟食店、小吃店、小吃攤。

                                制作步驟如下:

                                第一步:選材

                                選擇優質鴨胗,處理并清洗干凈備用(優質的鴨胗:質地厚實,表面富有彈性和光澤,外表呈紫紅色或紅色。)

                                第二步:切片

                                把鴨胗切成約5mm厚度的薄片。

                                第三步:去腥

                                把適量腌料燒沸,將鴨胗放入沸騰的腌制料中處理2分鐘,期間不斷翻攪,使鴨胗表面的油腥味充分除去;

                                第四步:腌制

                                將去腥后的鴨胗取出放入不銹鋼盆中冷卻后,倒入適量腌料,攪拌均勻,然后常溫條件下腌制8小時,期間每隔2小時充分翻動一次;(冬天、春秋常溫即可,夏天要放置在20度以下的環境中腌制)

                                第五步:鹵制

                                在高壓鍋中加入適量鹵水,把腌制好的鴨胗放入其中。燒開后高壓蒸煮30分鐘,關火冷卻,撈出鴨胗后備用;

                                第六步:炒拌

                                將色拉油和香油各150個加熱至四成熱(油面泛白泡,但未冒煙),然后放入鹵制后的鴨胗和鹵泡椒炒拌均勻,加入50g新鮮鹵水、14g蠔油,雞精味精各40g調味,炒干后出鍋,麻辣鴨胗制作就算完成了。

                                腌料制作方法:

                                腌料配料為食鹽10g、料酒40g、陳醋40g、白砂糖30g、香葉50g、普洱茶14g、冷開水500g,混合均勻即可。

                                鹵水制作方法:

                                制作方法如下:將桂皮30g、八角30g、草果30g、生姜片100g、大蒜50g用紗布包裹后與100g辣椒、50g花椒一起放入高壓鍋中,加入2000g水,高壓下煮30分鐘,冷卻,再加入白砂糖40g、食鹽50g、料酒40g、醬油5g、山胡椒油2g,并滴入兩個檸檬汁,然后攪拌均勻即得鹵水;

                                特制泡椒制作方法:

                                制作方法如下:取小米辣泡椒500g(超市常見那種),用配置的鹵水500g常壓煮沸7分鐘,冷卻后起鍋即得特制泡椒。

                                本麻辣鴨胗特點是:①鴨胗經過充分腌制和高溫高壓下鹵制后,香料和調料充分滲入鴨胗內部,其肉質醇香,開胃消食,然后再炒拌后更是肉香濃郁、麻辣爽口;②腌制和鹵制時使用了普洱茶、檸檬汁,使之味道,顏色得以改善。普洱茶含茶多酚具有強的抗氧化作用,能有效抑制亞硝酸鹽的形成;加入的檸檬汁中含有豐富的檸檬酸,能夠調解酸堿度,增加鴨胗的口味,且能起到保持鴨胗爽脆的作用。

                                Copyright ©  2023  項城市鼎膳軒餐飲服務有限公司   豫ICP備2021028685號-1   豫公網安備:41168102000154號
                                技術支持:銳拓云
                                人妻少妇精品视频一区二区三区_潮喷失禁大喷水无码h_色婷婷六月亚洲6月中文字幕_久久久天天有精品